بلاهایی که خوردن غذا های سرخ شده بر سرتان می آورد! - وبلاگ دخترانه ها

به گزارش وبلاگ دخترانه ها، شناخت پیامد های مصرف مداوم غذا های سرخ شده قطعا می تواند تمایل به آن ها را کاهش دهد تا روش های سالم طبخ غذا انتخاب شوند.

گرچه خوراکی های سرخ شده طعم دلچسبی دارند، اما طی این فرایند پخت، ترکیباتی در آن ها فراوری می شوند که برای سلامت بدن مضر هستند. بعلاوه حرارت بالا در ساختار مولکول های چربی نیز تغییر ایجاد می نماید که با بروز عوارضی همراه است.

شناخت پیامد های مصرف مداوم غذا های سرخ شده قطعا می تواند تمایل به آن ها را کاهش دهد تا روش های سالم طبخ غذا انتخاب شوند. در ادامه این مطلب به 3 مورد از عوارض اصلی عادت به خوردن غذای سرخ شده پرداخته ایم که به ترتیب عبارتند از:

1. اضافه وزن و چاقی: سرخ کردن مواد غذایی در حجم زیادی از روغن انجام می گردد که کالری بالایی دارد. بخشی از این چربی جذب ماده غذایی می گردد و معمولا در بافت غذا باقی می ماند. در نتیجه انرژی دریافتی از این غذا به طور قابل توجهی بالا می رود.

در صورت مصرف مداوم این نوع غذا احتمال عدم تعادل انرژی اتفاق می افتد که زمینه ساز اضافه وزن و چاقی خواهد بود. متاسفانه چاقی یکی از مهم ترین دلیل های بروز اختلالات متابولیک و بروز بیماری های جدی مانند بیماری های قلبی عروقی، دیابت و... است.

2. بروز التهابات: مصرف چربی ها چه از نوع اشباع یا غیراشباع در حد متعادل برای بدن ضروری هستند. اما مشکل زمانی اتفاق می افتد که ساختار مولکولی آن ها تغییر کند و به چربی های ترانس تبدیل شوند که تاثیرات جدی بر سلامت خواهد داشت.

مطالعات مختلف نشان می دهد که مصرف چربی های ترانس التهابات بدن را افزایش می دهد که زمینه بروز بیماری های مزمن مانند دیابت و بیماری های قلبی عروقی را تشدید می نماید. غذا های سرخ شده حاوی اندازه زیادی از این ترکیبات هستند. از طرفی، اسید های چرب ترانس می توانند تقسیم بندی لیپوپروتئین ها را تغییر داده و زمینه ساز افزایش تری گلیسرید خون شوند.

3. تجمع ترکیبات سمی در بدن: علاوه بر تاثیراتی که مصرف غذا های سرخ شده بر سلامت بدن دارد باید اشاره نمود که این غذا ها می توانند حاوی ترکیبات سمی باشند که طی روند پخت ایجاد می شوند. این ترکیبات زمانی که با بوی دود و حالت سیاهی ماده غذایی همراه است به بیشترین حد می رسد، اما حتی پیش از این نیز احتمال ایجاد آن ها وجود دارد.

یکی از این ترکیبات، آکریلامید نام دارد که هنگام حرارت نشاسته بیش از 120 درجه سانتی گراد، ایجاد می گردد. براساس مطالعات، دریافت مداوم این ترکیبات می تواند خطر ابتلا به برخی سرطان ها را افزایش دهد.

برترین روش های طبخ جایگزین سرخ کردن

طبخ در فر: مواد غذایی مختلف را می توان بدون احتیاج به روغن زیاد در فر به شکل کبابی آماده کرد. مزیت دیگر فر نیز تنظیم دماست.

انتخاب روش های بدون روغن: استفاده از تابه ها یا دستگاه های گریل بدون احتیاج به روغن زیاد یکی از برترین انتخاب ها برای سرخ کردن مواد غذایی است. هنگام استفاده از این وسایل فقط کافی است با کمی روغن، ظرف را چرب کرد.

منبع: بهداشت نیوز