طرز تهیه خورش بامیه با کوفته قلقلی
به گزارش وبلاگ دخترانه ها، خورش بامیه یکی از انواع خورش های ایرانی است که اصالت آن به جنوب کشور برمی گردد و از ترکیب بامیه مخصوص خورشی همراه با گوشت، پیاز و رب گوجه فرنگی تهیه می گردد. در ادامه با طرز تهیه خورش بامیه با کوفته قلقلی آشنا می شوید.
به گزارش وبلاگ دخترانه ها، خورش ها از غذاهای اصیل و پایه ثابت سفره های غذای ایرانی هستند که تنوع بسیار بالایی دارند. در شهرهای مختلف ایران خورش ها را به سبک ها و روش های گوناگون طبخ می نمایند. خورش ها معمولا با مرغ و یا گوشت تهیه می شوند و از همین جهت دارای مقدار بالایی از پروتئین هستند. خورش بامیه یکی از انواع خورش های خوشمزه و معروف ایرانی است. اصالت این خورش متعلق به جنوب کشور است؛ ولی به خاطر طعم فوق العاده و خواص زیاد بامیه تقریباً در تمام کشور طبخ می گردد.
مواد مورد احتیاج برای تهیه این خورش خوشمزه و مقوی شامل بامیه، پیاز، گوشت، رب گوجه فرنگی، زعفران و آبغوره است. معمولا خورش بامیه را با گوشت قیمه ای طبخ می نمایند؛ اما پخت خورش بامیه با کوفته قلقلی نوعی طبخ متفاوت از این خورش است که طعم دلچسبی به آن می دهد و در عین حال ظاهر زیبایی دارد. در ادامه این مطلب طرز تهیه خورش بامیه با کوفته قلقلی همراه با نکات مهم و فوت وفن های مربوط به تهیه آن ارائه می گردد.
مواد لازم برای تهیه خورش بامیه با کوفته قلقلی
بامیه: 300 گرم
گوشت چرخ نموده: 350 گرم
پیاز: 1 عدد
زعفران دم نموده: دو قاشق غذاخوری
رب گوجه فرنگی: 2 قاشق غذاخوری
غوره: نصف لیوان
نمک، فلفل سیاه، زردچوبه، پودر سیر و ادویه خورشی: به مقدار لازم
روغن: به مقدار لازم
خواص خورش بامیه
خورش بامیه به علت وجود بامیه که سرشار از ویتامین، مواد معدنی و آنتی اکسیدان است، برای پاک سازی و سم زدایی بدن، جلوگیری از پوکی استخوان، تقویت سیستم ایمنی بدن و سلامت پوست بسیار مفید است. بامیه حاوی مقادیر غنی از فیبر است که پس از مصرف باعث می گردد به فرد احساس سیری دست بدهد. ضمن اینکه بامیه می تواند باعث کاهش اشتها و جلوگیری از پرخوری گردد و درنتیجه به کاهش وزن یاری می نماید. هنگام خرید بامیه برای اینکه بامیه ها در خورش بافت بهتری داشته باشند، ضروری است که بامیه های ریزتر و جوان تر را انتخاب کنید. رنگ بامیه باید کاملا سبز باشد و لکه های قهوه ای یا سیاه نداشته باشد.
طرز تهیه خورش بامیه با کوفته قلقلی
همواره سعی کنید از زعفران دم نموده غلیظ بهره ببرید؛ چون هرقدر زعفران را با آب بیشتری دم کنید، کم رنگ تر می گردد و مجبور می شوید برای به دست آوردن رنگ دلخواه تان از زعفران بیشتری بهره ببرید؛ بنابراین نحوه دم کردن زعفران بسیار مهم است. برای دم کردن زعفران ابتدا زعفران را بدون اضافه کردن شکر یا قند کاملا پودر کنید. بعد به ازای یک قاشق چای خوری زعفران 2 قاشق سوپ خوری آب جوش و 2 تکه یخ به آن اضافه کنید. افزودن یخ باعث می گردد به زعفران شوک وارد گردد و رنگ بیش تری پس بدهد.
زعفران را در ظرف دردار در فریزر نگهداری کنید و موقع استفاده اجازه بدهید در دمای محیط یخ زدایی گردد. پس از هر بار استفاده دوباره زعفران به جای مانده را داخل فریزر قرار دهید. حواستان باشد زعفرانی که استفاده می کنید، تقلبی نباشد. برای اینکه بفهمید زعفران تقلبی یا خالص است. زعفران را بین انگشتتان بگذارید و فشار بدهید. اگر روغن پس نداد؛ یعنی خالص است. زعفران های تقلبی معمولاً براق هستند.
1 ـ برای آغاز کار ابتدا گوشت چرخ نموده را داخل یک کاسه بریزید و نمک، پودر سیر و زردچوبه را به آن اضافه کنید و خوب ورز بدهید. از گوشت به میزان یک گردوی کوچک بردارید و کوفته قلقلی درست کنید. کوفته قلقلی ها را نیم ساعت داخل یخچال بگذارید؛ سپس داخل یک ماهی تابه کمی روغن بریزید و صبر کنید تا روغن داغ گردد؛ سپس کوفته قلقلی ها را داخل روغن سرخ کنید و کنار بگذارید.
2 ـ پیاز را رنده کنید و یا به صورت خیلی ریز خرد کنید. پیاز را همراه با روغن داخل یک قابلمه بریزید و صبر کنید تا پیاز کمی نرم و سبک گردد؛ سپس مقداری نمک و زردچوبه به آن بزنید.
3 ـ یک دقیقه بعد رب گوجه فرنگی را به پیاز تفت داده اضافه کنید و سی ثانیه در روغن و پیاز تفت بدهید تا رنگ رب باز گردد. دو لیوان آب جوش به قابلمه اضافه کنید و در قابلمه را بندید و اجازه بدهید تا محتویات قابلمه با حرارت کم به جوش بیاید.
4 ـ در این مرحله کوفته قلقلی هایی را که از قبل آماده نموده اید، به قابلمه خورش اضافه کنید و در قابلمه را بگذراید و حدود نیم ساعت تا چهل و پنج دقیقه زمان بدهید تا کوفته قلقلی داخل خورش بپزد و آب خورش به غلظت برسد.
5 ـ بامیه ها را داخل ماهی تابه جداگانه همراه با روغن به مدت ده دقیقه با حرارت کم سرخ کنید؛ وقتی بامیه ها نرم شدند، آن ها را داخل صافی بریزید تا روغن اضافه اش خارج گردد؛ سپس آن ها را به قابلمه خورش اضافه کنید.
6 ـ ده دقیقه بعد از اینکه بامیه ها را داخل قابلمه خورش ریختید، غوره را همراه با زعفران دم نموده، نمک، فلفل سیاه و ادویه خورشی به قابلمه اضافه کنید و در قابلمه را بگذارید تا خورش با حرارت کم جا بیفتد.
7 ـ از زمانی که بامیه را به خورش اضافه می کنید، نباید خورش شما بیشتر از نیم ساعت بجوشد؛ بنابراین بیست تا سی دقیقه بعد از اینکه غوره و زعفران را اضافه کردید، اجاق گاز را خاموش کنید. در صورت تمایل می توانید قبل از خاموش کردن اجاق گاز کمی آبغوره هم به خورش اضافه کنید. خورش بامیه با کوفته قلقلی در این مرحله آماده سرو است که می توانید آن را با پلوی زعفرانی میل کنید.
منبع: فرارو
منبع: همشهری آنلاین