طرز تهیه ماست خانگی و خوشمزه - وبلاگ دخترانه ها

به گزارش وبلاگ دخترانه ها، ماست از آن دسته مواد غذایی است که می تواند هم به عنوان بخشی از ساید تمام غذاها در سفره غذایی تان باشد هم می تواند با ترکیب های مختلف از جمله ماست و خیار، ماست بادمجان و غیره از خوردن آن لذت ببرید. از خواص اصلی ماست می توان به تقویت سیستم ایمنی اشاره نمود. پس از گنجاندن آن در رژیم غذایی تان غافل نشوید. اگر تصمیم گرفتید ماست خانگی درست کنید که از کیفیت آن مطمئن باشید، با ما همراه باشید تا طرز تهیه ماستی با بافت منسجم و طعمی شیرین را به شما آموزش دهیم.

مواد لازم برای تهیه ماست خانگی

• شیر پرچرب کاله خرید آنلاین دو کیلو گرم
• ماست سون خرید آنلاین سه قاشق غذاخوری

طرز تهیه ماست خانگی

مرحله اول

یک قابلمه بردارید و شیر را داخل آن بریزید و اجازه دهید که شیر با حرارت ملایم حدود 30 دقیقه به جوش بیاید. 10 دقیقه صبر کنید تا شیر با همان حرارت جوش بخورد. شیر را داخل ظرفی که در نظر گرفتید ریخته و صبر کنید تا شیر سرد گردد. ظروف سفالی یا لعابی آب ماست را بهتر جذب می نمایند؛ بنابراین اگر ظرف سفالی یا لعابی در دسترس دارید از آن بهره ببرید.

مرحله دوم

وقتی دمای شیر آن قدری شد که با فرو رفتن انگشتتان داخل شیر نه آن قدر داغ بود که دستتان بسوزد و ماست ترش گردد و نه آن قدر ماست سرد باشد که شل گردد، مایه ماست را داخل آن بریزید و خوب هم بزنید.

مرحله سوم

روی ظرف را با پارچه تمیز بپوشانید تا مایه گرم بماند. بعد از حدود 10 تا 12 ساعت شیر به ماست تبدیل می گردد.

نکات طرز تهیه ماست خانگی

• قبل از این که از مایه ماست بهره ببرید مطمئن شوید که مایه شیرین باشد در غیر این صورت ماستی که به دست می آید زیاد شیرین نخواهد بود.
• از شیری بهره ببرید که مواد نگهدارنده نداشته باشد.
• زمانی که مایه را اضافه می کنید، دمای شیر حدود 40 درجه باید باشد.
• اگر ظرف لعابی یا سفالی در دسترس نداشتید از ظرف شیشه ای یا روحی بهره ببرید.
• معمولا ماستی که در خانه تهیه می کنید، ماندگاری نسبتا کم تری از ماست های بازاری دارد. اما م سعی کنید ماست را حتما داخل یخچال بهره ببرید.
• اگر ماست آب انداخت، دور نریزید سعی کنید با کمی هم زدن آب را داخل ماست جذب کنید.
• اگر ماست خانگی شما آب انداخت می توانید با ریختن آن در یک کیسه مناسب ماست کیسه ای درست کنید.
• به جای ماست سون می توانید از ماست سنتی هم بهره ببرید.

چرا ماست آب میندازد یا ترش می گردد؟

اگر ماست که داخل آن مایه زدید، قبل از سرد شدن کامل، قاشق داخل آن بزنید یا تکان دهید ماست آب می اندازد. اما اگر به هر دلیلی ماست تان آب انداخت، دور نریدید چون ارزش غذایی فراوانی داشته و سرشار از پروتئین های محلول و ویتامین است.

چرا ماست ترش می گردد؟

ترش شدن ماست به خاطر دمای بالای شیر، تازه نبودن مایه، زیاد بودن مایه ماست و زمان تخمیز طولانی است. و برعکس بی مزگی ماست، به دلیل کمتر بودن دمای شیر، تازه بودن مایه ماست، شیرین بودن مایه ماست، زمان گرمخانه گذاری کوتاه است. چون ماست زمان کافی برای ایجاد عطر و طعم ندارد.

برای یک لیتر شیر چقدر مایه ماست بزنیم؟

برای هر یک لیتر شیری که برای تهیه ماست خانگی استفاده می کنید باید یک قاشق غذاخوری ماست را به عنوان مایه ماست به شیر اضافه کنید. در ضمن ماستی که قرار است به عنوان مایه ماست استفاده گردد باید حتما هم دمای محیط شده و بعد به شیر اضافه گردد.